Astuge köögitarvete ekraanile ja näete panne, mis on valmistatud samast materjalist -alumiinium-, kuid millel on erinevad nimed. Mõned ütlevad, et sepistatud. Teised ütlevad "valatud" või "tembeldatud". Hinnasildid on kogu kaardil ja mõnikord ei ütle pakend teile, miks. Selles artiklis uurime erinevusi sepistatud alumiiniumist kööginõude ja selle valatud ja tembeldatud sugulaste vahel, lähtudes sellest, kuidas igaüks on valmistatud ja kuidas see toiduvalmistamist mõjutab.
Kuidas metalli vormitakse
Alumiinium on tootmisprotsessi algus. Templiga pannid algavad lamedate lehtedena, tavaliselt 2–3 mm paksused. Leht surutakse pressiga stantsi ja pann vormitakse ühe toiminguga. See protsess on kiiruse tõttu odavaim viis tembeldamiseks. Samuti muudab see saadud panni õhukeseks ja tekitab probleeme.
Valatud alumiinium kasutab teist teed. Metall sulatatakse tootja poolt ja valatakse vormi. Vedel alumiinium tahkub, kui see hõivab õõnsuse. See vormimismeetod võimaldab palju paksemaid seinu ja keerukamaid kujundeid kui stantsimine. Kuid kui sulametall jahtub, võib see kinni püüda väikesed õhumullid, tekitades pannil mikro{4}}tühimeid. Te ei näe neid tühje kohti, kuid need nõrgendavad struktuuri.
Alumiiniumi sepistamine algab alumiiniumist toorikuga. Press rakendab metalli vormimiseks tohutut jõudu – tuhandeid tonne. Kõik sisemised vahed suletakse survega ja tera struktuur surutakse kokku. Sepistatud alumiiniumist kööginõud on tihedamad ja ühtlasemad kui stantsitud või valatud.
Pliidiplaadi kuumenemine
Alumiinium, olenemata sellest, kuidas see on valmistatud, on hea soojusjuht. See puudutab kuumuse jaotumise ühtlust küpsetuspinnal. Templiga pannide põhjad on õhukesed ja õhuke metall ei juhi hästi soojust. Panni keskosa muutub kuumaks kui servad, tekitades kuumi kohti, kus toit põleb.
Valatud pannid on paremad paksemate seinte tõttu, mis hoiavad ja jaotavad soojust paremini. Valamise käigus tekkivad mikro-tühjad toimivad aga isolaatoritena. See loob väikesed alad, kus soojus ei kandu hästi üle. Sepistatud alumiiniumist kööginõu on tugev. Kokkusurutud struktuur juhib soojust ühtlaselt üle kogu küpsetuspinna, nii et omlett küpseb sama kiirusega keskelt servani.
Väändumine ja pikaajaline kasutamine
Alumiiniumpannid saavad sageli kaebusi väändumise kohta. Pann kõverdub, kui metall paisub põhjas erineva kiirusega. Kõige sagedamini kõverduvad tembeldatud pannid, kuna materjal on õhuke ja vähese jäikusega. Valatud pannid kõverduvad vähem, kuid võivad aja jooksul siiski deformeeruda mikro-tühjade ebaühtlase tiheduse tõttu.
Sepistatud alumiiniumist kööginõud on tänu oma suurele tihedusele deformatsioonikindlad. Kokkusurutud metall on ühtlase paksusega ja selle terastruktuuriga, mis talub termilist pinget. Panni 4-millimeetrine sepistatud põhi ei kõverdu ja tagab tasasuse ka pärast korduvaid kuumutamis- ja jahutustsükleid, pikendades panni kasutusiga.
Erinevused kaalu ja juhitavuse osas
Kaal sõltub metalli paksusest. Templiga pannid on kõige kergemad ja seega ka kõige kergemini tõstetavad, kuid põleti küljes õõtsuvad. Valatud pannid on kõige raskemad ja lähenevad sageli malmi kaalule. Sepistatud pannide vahele. See on piisavalt raske, et hoida seda paigal, kuid piisavalt kerge, et seda ühe käega üles tõsta. See tasakaal meeldib kokkadele, kes kasutavad oma panne iga päev.
Katte vastupidavus
Kuumutamisel painduvad pannid kulutavad mittenakkuva katte kiiremini-. Templiga pannid on painduvamad kui valatud või sepistatud pannid ja nende katted kooruvad suurema tõenäosusega varem. Sepistatud alumiiniumist pannid painduvad kõige vähem. Kate on vastupidavam, kuna selle all olev metall püsib stabiilsena. Seetõttu eelistavad paljud professionaalsed köögid sepistatud panne tembeldatud pannidele.
Viimased Mõtted
Valik sepistatud, valatud ja stantsitud alumiiniumi vahel on üks kompromiss{0}}. Tempel on odav, kuid see toimib halvasti. Valatud küpsetab hästi, kuid maksab rohkem ja kaalub rohkem. Kesktee on sepistatud. Sepistatud alumiiniumist keedunõud tagavad ühtlase kuumenemise, deformatsioonikindluse ja katte vastupidavuse ilma valatud raskuseta. Kodukokkadele, kes soovivad jõudlust ilma valatud kõrgeima hinnata, on sepistatud mõistlik ost. Teades, mida iga tootmisprotsess metalliga teeb, aitab ostjatel vältida raha kulutamist pannidele, mis ei pea vastu.
